如何洗菜才健康？

Question

我经常把菜切了再拿去洗，妈妈说不可以这样洗菜，要流失营养成分，如何洗菜才健康？

Answer 1

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。