酸奶与牛奶哪种营养价值更高

Question

酸奶是牛奶发醋而来的，他们的营养价值有哪种更高呢？

Answer 1

酸奶和牛奶各有营养优势，主要区别在于蛋白质吸收率、钙含量、益生菌及乳糖耐受性。酸奶发酵后蛋白质更易吸收且含益生菌，牛奶钙含量略高且适合乳糖耐受人群。

1、蛋白质吸收

酸奶经发酵后乳蛋白部分水解为小分子肽，吸收率比牛奶高约30%，更适合消化功能较弱人群。

2、钙含量

全脂牛奶每100毫升含钙约120毫克，略高于酸奶的110毫克，两者均为优质钙来源。

3、益生菌作用

酸奶含活性乳酸菌等益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，牛奶经灭菌处理不含活菌。

4、乳糖耐受

酸奶中20-30%乳糖被分解，乳糖不耐受者更易接受，牛奶需配合乳糖酶或选择低乳糖品种。

建议根据个体需求交替食用，乳糖不耐受者优选酸奶，生长发育期儿童可增加牛奶摄入量。