烧鱼时什么时候放入生姜合适？ - 问答频道

烧鱼时什么时候放入生姜合适？

病情描述:

女儿想吃烧鱼，我打算给她做一些，那烧鱼时什么时候放入生姜合适？

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冯淬灵主任医师北京大学人民医院

鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。

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