吃老豆腐比嫰豆腐补钙效果好吗？

Question

市场上豆制品各种各样，听说老豆腐比嫰豆腐补钙效果更好，是这样的吗？

Answer 1

老豆腐和嫩豆腐的补钙效果差异不大，两者均属于优质钙来源，但老豆腐因制作工艺不同，钙含量可能略高于嫩豆腐。豆腐的补钙效果主要与原料、凝固剂类型及加工方式有关。

老豆腐通常以盐卤或石膏作为凝固剂，钙离子残留量较高，每100克钙含量可达100-150毫克。嫩豆腐多采用葡萄糖酸内酯凝固，钙含量约为50-80毫克/100克。但实际补钙效率还需考虑吸收率，豆腐中的钙与大豆蛋白、植酸等成分结合，生物利用率约为30%，与牛奶的钙吸收率相近。两者均可搭配维生素D含量高的食物如鱼类、蛋黄，或通过日晒促进钙质吸收。对于乳糖不耐受人群，豆腐是理想的钙替代品，但需注意嫩豆腐含水量高，同等重量下实际摄入的钙总量可能较少。

选择时不必过度纠结钙含量差异，更建议根据口感偏好和烹饪方式决定。胃肠功能较弱者适合嫩豆腐，需控制钠摄入的高血压患者可选择低盐老豆腐。日常饮食中还可通过芝麻酱、虾皮、西蓝花等食物协同补钙，单次钙摄入量建议不超过500毫克以优化吸收率。若存在骨质疏松等疾病，应在医生指导下综合补充钙剂及维生素D。