为什么反复炸过的油不宜食用？ - 问答频道

为什么反复炸过的油不宜食用？

女，34岁

病情描述:

我知道反复炸过的油最好不食用，那为什么反复炸过的油不宜食用？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

反复炸过的油不宜食用，因为反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

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