大葱应怎样保存比较好？

Question

爸爸是北方人，每次去菜市场就会买很多大葱，但放不了多久又烂了，那大葱应该怎样保存比较好呢？

Answer 1

大葱可通过冷藏保存、晾干保存、土埋保存、切段冷冻保存、悬挂保存等方式延长保鲜期。

1、冷藏保存

将大葱去除枯叶后保留根部，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，袋口留缝隙后置于冰箱冷藏室。冷藏温度控制在0-4摄氏度可抑制微生物繁殖，避免大葱因呼吸作用过快失水。此方法适合短期保存，能维持大葱脆嫩口感约7-10天，注意避免与苹果等释放乙烯的水果同放。

2、晾干保存

将新鲜大葱摊开置于阴凉通风处晾晒2-3天，待表层水分蒸发后编成葱辫悬挂。干燥环境能延缓大葱腐烂，保存期可达1-2个月。需定期检查是否有霉变，此法适合湿度较低地区，晾晒后的大葱更适合用于炖煮烹调。

3、土埋保存

将带根大葱竖直埋入湿润沙土或花盆中，置于阳台等低温环境。土壤能模拟大葱生长环境，通过根系持续吸收水分维持活性，保存期约3-4周。注意保持土壤微湿但不可积水，此法保存的大葱可保持较高新鲜度，随取随用。

4、切段冷冻保存

将大葱切葱花或葱段后平铺冷冻，待结冰后装入密封袋。零下18摄氏度冷冻可阻断酶活性，保存期达3-6个月。冷冻会使大葱细胞壁破裂导致口感变软，解冻后仅适合用于炒菜或调馅，不宜生食。

5、悬挂保存

将整捆大葱根部朝下悬挂于阴凉处，利用重力使养分向根部集中。悬挂能促进空气流通，减少接触面霉变概率，保存期约2-3周。建议用网兜悬挂避免挤压，定期去除黄叶，此方法适合厨房短期存放。

保存大葱需根据使用需求选择合适方式，避免阳光直射和高温高湿环境。冷藏或冷冻前应去除腐烂部分，所有保存容器需保持透气性。日常取用后及时密封，烹饪前用流水冲洗缝隙泥土，发芽的大葱虽可食用但风味会下降。建议购买时选择葱白粗壮、叶片挺括的新鲜大葱，分批次采用不同保存方法以延长食用周期。