人造鸡蛋的成分是什么？

Question

现在市面上有很多的人造鸡蛋，请问造鸡蛋的成分是什么？

Answer 1

人造鸡蛋主要由植物蛋白、藻酸盐、食用色素和凝固剂等成分构成，其制作原料包括大豆分离蛋白、魔芋粉、碳酸钙、β-胡萝卜素等，主要用于素食替代或食品加工。

1、植物蛋白

大豆分离蛋白或豌豆蛋白作为主要原料，提供类似鸡蛋的蛋白质结构，通过热凝固形成蛋清质地。

2、藻酸盐

从褐藻中提取的天然胶体，用于模拟蛋清的凝胶特性，增强人造鸡蛋的弹性口感。

3、食用色素

β-胡萝卜素或姜黄素赋予蛋黄颜色，部分产品添加核黄素使色泽更接近天然鸡蛋。

4、凝固剂

碳酸钙或葡萄糖酸内酯作为凝固成分，与蛋白质反应形成类似鸡蛋的固态结构。

选择人造鸡蛋时建议查看配料表，对大豆或藻类过敏者应谨慎食用，特殊人群使用前可咨询营养师。