如何降低蔬菜中的草酸含量？

Question

夏季不宜吃含草酸太高的蔬菜，有些菜又是常吃的，该如何降低蔬菜中的草酸含量？

Answer 1

适当的烹调方式可以有效地除去蔬菜中大部分的草酸含量，以减少其对人体健康的危害。涩味蔬菜经开水焯后倒掉菜汤,可降低蔬菜中30％～87％的草酸含量，菜叶较软的，这些涩味蔬菜最好不要做汤，因为汤中释出的草酸较高。此外，人们在夏季还应增加富含钙的食物的摄入，以减少对蔬菜中草酸的吸收，降低草酸钙结石形成的风险。”