酸奶是不是越酸越有营养？

Question

我很喜欢吃酸奶，酸奶营养丰富，酸奶是不是越酸越有营养？

Answer 1

酸奶的酸度与营养价值无直接关联，酸度主要受发酵菌种、发酵时间和储存条件影响，优质酸奶的营养价值取决于蛋白质含量、活性益生菌数量及添加剂控制。

1. 发酵菌种差异

保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌产酸能力不同，菌种配比决定最终酸度，但二者均能分解乳糖产生乳酸，不影响钙和蛋白质的吸收利用率。

2. 发酵时间控制

延长发酵会增强酸味，但过度发酵可能消耗部分乳清蛋白，反而降低蛋白质生物价，建议选择标注发酵时间在4-6小时的产品。

3. 储存温度影响

冷藏温度下乳酸菌持续产酸，酸度随储存时间增加，但活性益生菌数量会衰减，购买时应注意生产日期而非单纯凭酸味判断。

4. 营养评估标准

优质酸奶应满足每100克含蛋白质≥2.9克、乳酸菌≥1×10^6CFU/g，且无过多增稠剂，可通过营养成分表直接比对。

选择酸奶时优先查看蛋白质与益生菌含量，开封后尽快食用完毕，乳糖不耐受人群可选择无乳糖酸奶获取同等营养。