香椿的营养价值有哪些？

Question

春夏之交市场上很多香椿，听说香椿营养价值很高，香椿的营养价值有哪些？

Answer 1

香椿富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养素，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。

1、蛋白质

香椿嫩芽含有优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可帮助组织修复和肌肉合成。

2、维生素C

每100克香椿维生素C含量超过柑橘，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成和铁吸收。

3、矿物质

钙含量是牛奶的3倍，铁含量优于菠菜，对预防贫血和维持骨骼强度具有重要作用。

4、膳食纤维

香椿中不可溶性膳食纤维占比较高，能改善肠道蠕动，但过量食用可能刺激胃肠黏膜。

建议选择新鲜嫩芽焯水后食用，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收，过敏体质者初次食用需谨慎。