为什么要用凉水泡红茶？

Question

我喜欢喝红茶，但是最近有人跟我讲，红茶要用凉水泡，为什么呢？

Answer 1

用凉水泡红茶主要可以避免高温破坏茶叶中的活性成分，减少苦涩感，保留更多芳香物质，同时降低咖啡因析出量。

1、保护成分

红茶中的茶多酚、维生素C等营养物质在高温下易氧化分解，凉水浸泡能最大限度保留这些成分。

2、减少苦涩

高温会使茶叶中的单宁酸快速释放导致口感苦涩，凉水冲泡能缓慢释放物质使茶汤更甘甜。

3、保留香气

茶叶中的芳香物质多为挥发性成分，低温冲泡能减少香气流失，使茶香更持久。

4、降低刺激

凉水浸泡能减少咖啡因和茶碱的溶出量，对胃肠刺激更小，适合敏感人群饮用。

凉水泡茶需选用优质茶叶，浸泡时间建议控制在4-8小时，夏季可冷藏后饮用更清爽。