番茄做法的利弊有什么？ - 问答频道

番茄做法的利弊有什么？

病情描述:

我很喜欢吃番茄，番茄的做法都有什么好处和坏处？

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王燕主任医师中日友好医院

番茄中的含有很多的番茄红素。由于番茄红素属于脂溶性维生素，经过油烹饪后吸收更好，同时加热也可以促进番茄红素的释放，所以番茄熟吃吸收率大于生吃。此外，番茄红素在高于50摄氏度的环境中稳定性较差、容易分解，所以炒番茄也会造成番茄红素的损失。

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