生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养吗？

Question

去吃肥牛饭的时候，上面都会加一颗生的鸡蛋，生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养吗？

Answer 1

生鸡蛋并不比熟鸡蛋更有营养，鸡蛋煮熟后蛋白质吸收率更高，且能有效杀灭沙门氏菌等致病微生物。

1、蛋白质吸收

熟鸡蛋蛋白质消化吸收率可达90%以上，而生鸡蛋仅50%左右，加热会使蛋白质结构更易被人体分解利用。

2、生物素利用

生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会阻碍生物素吸收，加热可破坏这种拮抗物质，提高维生素H的利用率。

3、安全隐患

生鸡蛋可能携带沙门氏菌，儿童、孕妇等高风险人群食用可能导致食物中毒，加热至70℃以上可有效灭菌。

4、营养素保留

短时间加热对维生素A、D、E等脂溶性维生素损失较小，过度煎炸才会显著破坏营养素。

建议选择全熟蛋作为日常膳食，溏心蛋需确保蛋源安全，老年人及免疫力低下者应避免食用生鸡蛋。