芥菜有补钙的功效吗？

Question

伯伯在超市买了一些芥菜，请问芥菜有补钙的功效吗？

Answer 1

芥菜具有一定的补钙功效，其钙含量在蔬菜中相对较高，同时富含维生素K等有助于钙吸收的营养成分。芥菜中的钙主要以草酸钙形式存在，吸收率低于乳制品，但通过合理烹饪可提升利用率。

芥菜每100克可食用部分含钙量约230毫克，超过牛奶的钙含量数值。芥菜中丰富的维生素K能激活骨钙素蛋白，促进钙沉积于骨骼。芥菜所含的镁元素可调节甲状旁腺激素分泌，减少钙流失。焯水处理能去除部分草酸，使游离钙释放量增加。与富含维生素C的番茄同食，可进一步将草酸钙转化为可溶性钙盐。

芥菜中的膳食纤维可能干扰矿物质吸收，胃肠功能较弱者需控制摄入量。草酸钙可能增加肾结石风险，泌尿系统结石患者应避免大量生食。芥菜含有少量亚硝酸盐，腌制制品需充分浸泡去除有害物质。部分人群可能对芥菜中的硫苷类物质过敏，出现皮肤瘙痒症状需停止食用。芥菜性凉，脾胃虚寒者过量食用可能引发腹泻等不适。

建议将芥菜焯水后凉拌或快炒，搭配豆制品、芝麻等富钙食物可提高补钙效果。骨质疏松高危人群仍应以乳制品为主要钙源，芥菜作为膳食补充。食用后出现关节疼痛或排尿异常应及时就医排查结石风险。日常饮食需保持多样化，避免单一食材补充营养素。