烤肉怎样吃才最好？

Question

同事聚会去吃烤肉，旁边有水果蔬菜，一块吃没事吧？

Answer 1

烤肉可通过控制火候、搭配蔬菜水果、选择瘦肉、避免重复使用烤盘油等方式减少健康风险。烤肉时产生的多环芳烃和杂环胺可能增加致癌概率，合理烹饪能降低危害。

1、控制火候

明火直烤易产生致癌物，建议采用间接烤制或电烤方式，肉类表面微焦即可，避免碳化。

2、搭配蔬果

生菜、西蓝花等深色蔬菜含抗氧化物质，菠萝、猕猴桃中的蛋白酶有助于分解烤肉中的有害成分。

3、选择瘦肉

五花肉等肥肉高温易产生更多有害物质，优选鸡胸肉、牛里脊等低脂部位，烤前剔除可见脂肪。

4、更换烤油

反复使用的烤盘油会积累致癌物，建议每烤一轮更换锡纸或烤盘，避免油脂反复高温加热。

烤肉后建议饮用绿茶或食用酸奶，其中的茶多酚和益生菌有助于中和体内自由基，每周食用烤肉不超过两次为宜。