用大米煮粥加碱好不好？

Question

听朋友说用大米煮粥能加碱一块熬制，是这样的吗？

Answer 1

用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96％，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。