鸡汤的营养比鸡肉高吗?

Question

每次放学回家，家里煮有鸡汤时，我都是爱吃肉的，可爸妈总是不短地叫我喝汤，说喝汤对身体好多喝点，鸡汤的营养会比鸡肉高吗？

Answer 1

鸡汤和鸡肉的营养价值各有侧重，鸡汤主要提供可溶性营养物质，鸡肉则富含优质蛋白和矿物质。

1、可溶性营养

鸡汤在炖煮过程中会溶解部分水溶性维生素B族、肌酸及小分子肽类，适合消化功能较弱者快速吸收。

2、蛋白质含量

鸡肉蛋白质含量超过20%，含有人体必需的全部氨基酸，每100克鸡肉可提供约20克完整蛋白，远高于鸡汤的1-2克。

3、矿物质分布

鸡肉中的铁、锌等矿物质保留率达90%以上，而鸡汤中矿物质溶出率不足30%，骨骼中的钙质需经长时间熬制才能部分析出。

4、脂肪类型

去皮鸡肉以不饱和脂肪酸为主，鸡汤表层浮油多为饱和脂肪，心血管疾病患者应控制鸡汤摄入量。

建议根据体质需求选择食用方式，术后恢复期可饮用滤油鸡汤补充电解质，健身增肌人群应优先食用鸡肉，炖煮时可搭配菌菇类增加汤品营养密度。