夏天隔夜菜可以吃吗？

Question

夏天到了，家里好多的菜，做做总是吃不完，放到第二天才起来吃，这样对身体好吗？夏天的隔夜菜可以吃吗？

Answer 1

隔夜菜在夏季食用存在一定风险，主要与细菌繁殖、亚硝酸盐含量增加、食物变质、储存条件不当等因素有关。

1、细菌繁殖

夏季高温环境下，隔夜菜容易滋生沙门氏菌等致病微生物，可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻。建议将剩菜及时冷藏，食用前充分加热。

2、亚硝酸盐增加

绿叶蔬菜等隔夜存放时，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，长期过量摄入可能影响血液携氧能力。建议叶类蔬菜现做现吃，避免隔夜。

3、食物变质

富含蛋白质的鱼类、豆制品在夏季更易腐败变质，产生组胺等有害物质。建议海鲜类菜品当餐食用完毕，不宜存放。

4、储存不当

未密封或冷藏温度不足会加速食物腐败。建议使用保鲜膜密封后存放于4℃以下冰箱，且不超过24小时。

夏季饮食建议选择新鲜食材适量烹饪，剩余饭菜须在2小时内放入冰箱，再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。