鸡肉和鸡汤哪个味道更好呢？

病情描述:

家里炖了一些鸡汤，不知道鸡肉和鸡汤哪个味道更好呢？

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王燕主任医师中日友好医院

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

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