鸡肉和鸡汤哪个味道更好呢？

Question

家里炖了一些鸡汤，不知道鸡肉和鸡汤哪个味道更好呢？

Answer 1

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。