鱼鳞没有任何营养价值吗？

Question

我发现人们烹饪鱼的时候总是把鱼鳞都刮下来扔掉，鱼鳞没有任何营养价值吗？

Answer 1

鱼鳞并非完全没有营养价值，其含有胶原蛋白、钙质、不饱和脂肪酸等成分，但整体营养价值有限且不易被人体吸收。

鱼鳞的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质对皮肤弹性和关节健康有一定帮助，但鱼鳞中的胶原蛋白分子较大，直接食用难以被人体充分吸收利用。鱼鳞中还含有少量钙质，每100克鱼鳞约含钙200-300毫克，但吸收率远低于乳制品。部分鱼类的鳞片含有不饱和脂肪酸如DHA，但含量远低于鱼肉本身。鱼鳞表面可能附着环境污染物，需彻底清洗。传统医学中某些鱼鳞可入药，但现代加工食品中多作为废弃物处理。

建议通过食用鱼肉获取更优质的蛋白质和脂肪酸，若想利用鱼鳞营养，可将其熬制成胶冻或研磨成粉添加至食物中。日常饮食中无须刻意食用鱼鳞，保持均衡膳食结构更重要。