深色蔬菜更有营养吗？

Question

我买蔬菜总会刻意挑选深色的，因为妈妈告诉我深色蔬菜更有营养，请问是真的吗？

Answer 1

深色蔬菜更有营养。深色蔬菜中富含芳香物质，并且丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，这是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。