鸡蛋为什么要煮熟吃？

Question

电视上写不要吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋，因为这是为什么？

Answer 1

鸡蛋煮熟吃主要是为了杀灭沙门氏菌等致病微生物，同时提高蛋白质消化吸收率。未煮熟的鸡蛋可能携带细菌、病毒或寄生虫，且生鸡蛋含有抗胰蛋白酶等物质会阻碍营养吸收。

沙门氏菌是鸡蛋最常见的污染源，可导致食物中毒引发发热、腹泻等症状。加热至70℃以上能有效灭活这类细菌。鸡蛋蛋白中含有的抗生物素蛋白会与生物素结合影响吸收，加热后该物质被破坏。蛋黄中的卵黄高磷蛋白经加热更易被分解，蛋白质消化率可从51%提升至91%。生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂，可能干扰蛋白质分解，煮沸8-10分钟可使其完全失活。部分人群对生鸡蛋中的卵类粘蛋白过敏，加热后致敏性降低。

建议选择表面清洁无裂纹的鸡蛋，冷藏保存不超过3周。水煮蛋建议冷水下锅煮沸后继续煮8分钟，煎蛋需双面煎至蛋白完全凝固。老年人、孕妇及免疫力低下者应避免溏心蛋等半熟做法。鸡蛋不宜与豆浆同食，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质吸收。日常可搭配番茄、菠菜等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。