吃花生很容易致癌吗？

Question

我喜欢吃花生，最近听他们说花生中含有致癌物，请问真的是这样吗？

Answer 1

吃花生一般不会致癌，但霉变花生可能含有致癌物质黄曲霉毒素。花生本身富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维，适量食用有助于心血管健康。

花生作为常见坚果，含有丰富的营养物质，包括维生素E、B族维生素以及矿物质镁、锌等。这些成分具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基。花生中的植物固醇有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，适量摄入对预防动脉粥样硬化有一定益处。研究显示每周食用适量坚果的人群心血管疾病发生率较低。建议选择新鲜、无霉变的花生，采用水煮或低温烘烤方式食用，避免高温油炸。

霉变花生可能滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉毒素。这种毒素耐高温，普通烹饪无法分解，长期摄入会增加肝癌风险。黄曲霉毒素污染在湿热环境中更易发生，储存不当的花生容易出现霉变。购买时应选择完整无破损的果实，储存于干燥阴凉处。若发现花生有霉斑、异味或发苦，应立即丢弃不可食用。对于既往有肝炎病史或肝癌家族史的人群，更需注意避免摄入可能污染的食物。

日常食用花生建议控制每日摄入量在20-30克，避免过量导致热量超标。可采用多种食用方式，如花生豆浆、凉拌花生芽等健康食谱。有食物过敏史者初次食用需谨慎，出现皮疹、呼吸困难等过敏症状应及时就医。保持饮食多样化，不要单一大量食用某种食物，才能更好发挥各类食物的营养互补作用。