发霉蛋是怎样形成的？

Question

看网上说发霉蛋不能吃，误食会中毒。发霉蛋是怎样形成的？

Answer 1

发霉蛋的形成可能由储存环境潮湿、蛋壳破损、存放时间过长、霉菌污染等原因引起。

1、储存潮湿：

鸡蛋在湿度较高的环境中存放时，蛋壳表面容易凝结水汽，为霉菌生长创造条件。建议将鸡蛋置于干燥通风处，避免接触水分。

2、蛋壳破损：

蛋壳出现裂纹或孔洞会使内部营养物质外渗，同时外界霉菌更易侵入。挑选鸡蛋时应检查完整性，轻微破损蛋需尽快食用。

3、存放过久：

鸡蛋超过保质期后，蛋壳保护功能逐渐减弱，内部蛋白质分解产生氨类物质，促进霉菌繁殖。冷藏条件下鸡蛋保存期通常不超过5周。

4、霉菌污染：

蛋鸡养殖环境存在曲霉菌等致病菌时，可能通过生殖道污染蛋内物质。这类霉变蛋可能伴随绿色霉斑，食用后可能引发胃肠炎。

发现霉变鸡蛋应立即丢弃，日常储存时注意保持蛋托清洁，冷藏温度建议维持在4℃以下。