牛奶出现奶皮子还可以喝吗？

Question

我早上都是喝牛奶，在热的时候发现牛奶出现奶皮子了，这样还可以喝吗？

Answer 1

牛奶出现奶皮子通常可以继续饮用。奶皮子是脂肪与蛋白质在加热或静置后形成的自然现象，不影响安全性，主要与脂肪含量、加热温度、静置时间、加工工艺等因素有关。

1、脂肪含量：

全脂牛奶脂肪含量较高，更易形成奶皮子。可冷藏后搅拌溶解或选择低脂牛奶。

2、加热温度：

高温加热会加速蛋白质变性结皮。建议隔水加热至60摄氏度以下，避免持续煮沸。

3、静置时间：

长时间静置使脂肪上浮聚集。开封后及时冷藏，饮用前轻微摇晃即可。

4、加工工艺：

均质化处理不彻底的牛奶易分层。选购正规品牌产品可减少奶皮子产生。

若奶皮子伴随酸臭、变色或絮状物则提示变质，须停止饮用。日常储存时注意密封冷藏，避免反复加热。