木薯含有有毒物质吗？

Question

家里种了些木薯已经成熟了，木薯含有有毒物质吗？

Answer 1

木薯含有有毒物质氰苷，未经妥善处理可能引发中毒。安全食用方法主要有去皮浸泡、充分加热、控制摄入量、选择低毒品种。

1、去皮浸泡

新鲜木薯表皮和根部氰苷含量较高，去皮后需用清水浸泡48小时以上，期间多次换水可溶解大部分氰苷。

2、充分加热

沸水煮制30分钟以上或蒸烤处理能使氰苷分解，避免采用凉拌等生食方式，加工过程中保持通风。

3、控制摄入量

成人每日食用量建议控制在200克以内，儿童减半，避免连续多日食用，孕妇及胃肠功能弱者慎食。

4、选择低毒品种

甜木薯品种氰苷含量仅为苦木薯的10%，选购时可通过断面颜色判断，白色或乳黄色品种毒性较低。

出现口唇麻木等中毒症状应立即就医，轻度中毒可服用维生素B12拮抗毒性，日常建议搭配富含硫氨基酸的蛋类共同食用。