没有熟的鸡蛋吃了对身体有影响吗

Question

每次吃鸡蛋都特地挑溏心蛋吃，没有熟的鸡蛋吃了对身体有影响吗？

Answer 1

没有完全煮熟的鸡蛋食用后可能对健康造成影响，主要有沙门氏菌感染、生物素吸收障碍、消化不良、蛋白质利用率降低等问题。

1、沙门氏菌感染

生鸡蛋可能携带沙门氏菌，感染后会出现发热、腹泻等症状。建议选择巴氏杀菌蛋或彻底加热至蛋黄凝固，治疗可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

2、生物素吸收障碍

生蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期食用可能导致皮肤炎症。煮熟后该蛋白会被破坏，出现症状时可补充复合维生素B族制剂。

3、消化不良

生鸡蛋的蛋白质结构致密，消化吸收率仅为50%左右。加热后吸收率提升至90%，胃肠功能弱者可能出现腹胀，可短期使用胰酶肠溶胶囊辅助消化。

4、营养利用率低

未凝固的卵白蛋白难以被分解利用，且生鸡蛋维生素A吸收率下降。建议食用全熟蛋，特殊情况下需熟蛋时选择可生食标准鸡蛋。

日常建议选择全熟蛋制品，特殊人群如孕妇、儿童应避免溏心蛋，出现持续腹泻或发热症状需及时就医。