高丽菜怎么吃最健康？

Question

我平时会买一些高丽菜用来做汤，或者是做沙拉吃。高丽菜怎么吃最健康呢？

Answer 1

高丽菜可通过凉拌、快炒、蒸煮、发酵等方式健康摄入，建议选择新鲜叶片避免营养流失，肠胃敏感者需充分加热。

1、凉拌

生食保留维生素C和硫苷类物质，撕成小块后加少量醋或柠檬汁有助于提高铁吸收率，适合甲状腺功能正常人群。

2、快炒

中火短时烹饪可减少水溶性维生素损失，搭配少量植物油促进脂溶性维生素吸收，避免长时间高温破坏抗氧化成分。

3、蒸煮

隔水蒸制5分钟能软化膳食纤维减轻胃肠负担，保留较多异硫氰酸盐等抗癌物质，适合消化功能较弱者。

4、发酵

制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，发酵过程产生的乳酸菌有助于改善肠道微生态，高血压患者需控制盐分添加。

避免与动物肝脏同食影响矿物质吸收，紫色品种花青素含量更高，每周建议摄入300-500克分次食用。