草莓含有花青素吗？

Question

我平时喜欢吃草莓，可是草莓是红色的，还会有花青素吗？

Answer 1

草莓含有花青素，草莓中主要的花青素成分包括天竺葵素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷等，适量食用有助于抗氧化。

1、花青素含量

草莓的花青素含量因品种和成熟度差异较大，每100克草莓约含20-60毫克花青素，深红色品种含量更高。

2、主要类型

草莓中的花青素以天竺葵素-3-葡萄糖苷为主，占总量约70%，其次为矢车菊素-3-葡萄糖苷等衍生物。

3、生物活性

草莓花青素具有清除自由基、抑制炎症反应等作用，其抗氧化能力是维生素C的2-3倍。

4、吸收利用

草莓花青素在人体内生物利用度约12-15%，与脂肪类食物同食可提高吸收率。

建议选择颜色鲜艳、成熟度高的草莓食用，避免长时间高温烹煮以保留花青素活性，对莓类过敏者应谨慎食用。