经常吃红肉对身体不好吗？

Question

我看到很多地方说要经常吃一些鱼肉和鸡肉，但我平时喜欢吃猪肉和牛肉。经常吃红肉对身体不好吗？

Answer 1

经常吃红肉可能增加某些健康风险，但适量食用并注意烹饪方式通常不会对身体造成明显危害。红肉富含优质蛋白、铁、锌等营养素，但过量摄入可能与心血管疾病、结直肠癌等风险相关。

红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉类，其饱和脂肪酸含量较高。长期大量食用可能升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。高温煎炸或烧烤红肉时产生的杂环胺、多环芳烃等物质具有潜在致癌性。每周摄入超过500克加工红肉的人群，结直肠癌发病概率可能提升。红肉中的血红素铁吸收率较高，但过量铁蓄积可能促进氧化应激反应。

采用炖煮、蒸制等低温烹饪方式可减少有害物质生成。将红肉与新鲜蔬菜搭配食用，其中的膳食纤维和抗氧化成分能中和部分不利影响。选择瘦肉部位并控制单次摄入量在100克以内，可兼顾营养与安全。存在家族性高胆固醇血症或肠息肉病史者应更严格控制摄入频次。

建议成年人每周红肉摄入量不超过300-500克，优先选择禽肉、鱼类等白肉替代部分红肉。保持饮食多样性，每日搭配足量深色蔬菜、全谷物及豆制品。定期进行血脂、肠镜等体检筛查，发现异常及时调整膳食结构。烹饪时避免烧焦烤糊，用柠檬汁腌制可减少高温致突变物形成。