炒菜时加醋好吗？

病情描述:

我爱吃酸的，所以炒菜的时候都会加一点醋，炒菜时加醋好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏维生素C的作用。但在醋里，此酶却会变质，丧失了破坏维生素C的能力。所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋就能防止维生素C遭受破坏。

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