为什么维生素C不宜与猪肝同吃？

Question

电视上说猪肝与WC不能一起吃,为什么维生素C不宜与猪肝同时服用吗？

Answer 1

维生素C不宜与猪肝同吃主要由于猪肝中的铜离子会加速维生素C氧化失效，同时高剂量维生素C可能影响铁吸收利用。

1、铜离子氧化

猪肝富含铜元素，铜离子会催化维生素C氧化分解为脱氢抗坏血酸，降低其生物活性。建议两者间隔2小时食用。

2、铁吸收干扰

猪肝中的血红素铁与维生素C同时摄入可能形成不溶性复合物，反而阻碍铁吸收。缺铁性贫血患者需特别注意分开补充。

3、营养素拮抗

维生素C在酸性环境下可促进非血红素铁吸收，但与动物肝脏同食时，肝脏中的磷酸盐和钙会与维生素C产生拮抗作用。

4、代谢负担

猪肝含有较高胆固醇和嘌呤，与大量维生素C同食可能加重肝肾代谢压力，痛风患者和高尿酸血症人群应避免同食。

日常饮食中建议将富含维生素C的水果与猪肝分餐食用，若需补铁可选择维生素C含量较低的蔬菜作为配菜。