卷心菜中有杀菌消炎的作用吗？

Question

卷心菜的维生素含量高，那么卷心菜中有杀菌消炎的作用吗？

Answer 1

卷心菜具有一定的杀菌消炎作用，主要与其含有的硫代葡萄糖苷、维生素C、花青素、异硫氰酸酯等活性成分有关。

1、硫代葡萄糖苷

卷心菜中的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割时会转化为异硫氰酸酯，这类物质对幽门螺杆菌等病原微生物具有抑制作用，可通过凉拌或短时间清炒方式保留更多活性成分。

2、维生素C

每100克卷心菜含40毫克左右维生素C，这种强抗氧化剂能减轻炎症反应，促进伤口愈合，选择新鲜卷心菜生食能最大限度获取维生素C。

3、花青素

紫甘蓝品种富含的花青素具有清除自由基、抑制炎症因子释放的作用，其抗氧化活性有助于缓解慢性炎症状态，建议选择颜色深的品种效果更显著。

4、异硫氰酸酯

这类含硫化合物能阻断核因子κB通路从而抑制炎症反应，对大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，但高温烹调会导致成分流失，建议采用短时间蒸煮方式。