煮辣椒要注意什么呢？

Question

小孩很喜欢吃辣椒，经常炒辣椒配方，那煮辣椒要注意什么呢？

Answer 1

煮辣椒时需注意控制火候、避免油烟刺激、防止烫伤、减少营养流失，辣椒素可能刺激皮肤和黏膜，建议佩戴手套并保持通风。

1、控制火候

中小火慢煮可避免辣椒焦糊产生有害物质，高温易破坏辣椒中维生素C等热敏性成分，若需爆香可先用冷油小火煸炒。

2、防护措施

处理干辣椒时建议佩戴护目镜和口罩，辣椒素接触眼鼻黏膜可能引发灼痛感，皮肤敏感者操作后需用油脂清洁而非清水冲洗。

3、营养保留

缩短水煮时间至3分钟内，加盖烹饪减少维生素流失，搭配酸性食材如番茄可提高辣椒红素生物利用率。

4、安全处理

使用长柄锅铲保持安全距离，油温不超过180度防止飞溅，儿童应远离烹饪区域避免吸入刺激性挥发物。

烹饪后及时清洁台面残留辣椒籽，接触辣椒后勿揉眼，可饮用牛奶或酸奶缓解口腔灼烧感，胃肠敏感者应控制食用量。