豆浆需要煮透的原因是什么？

Question

做豆浆的时候要先把豆浆煮沸。豆浆需要煮透的原因是什么？

Answer 1

豆浆需要煮透的原因主要有消除抗营养因子、破坏皂苷毒素、提高蛋白质吸收率、避免胃肠刺激。

1、消除抗营养因子

生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，煮沸5分钟可破坏该物质，否则影响蛋白质消化吸收。建议煮沸后转小火维持沸腾状态。

2、破坏皂苷毒素

皂苷在80℃以下会产生泡沫和苦味，完全煮沸才能分解毒素。未煮透可能引发恶心呕吐等中毒反应。

3、提高蛋白质吸收

加热使大豆蛋白结构舒展，更易被人体吸收利用。实验表明煮透豆浆的蛋白质消化率可提升约40%。

4、避免胃肠刺激

生豆浆中的植物凝集素会刺激胃肠黏膜，充分加热后该物质失活，可降低腹胀腹泻的发生概率。

建议使用带煮沸程序的豆浆机，或明火煮沸后持续加热8-10分钟，饮用前可再次加热确保安全。