豆腐可以和肉可以煮吗？

Question

我很喜欢吃豆腐，但是我是肉食主义者，那豆腐可以和肉可以煮吗？

Answer 1

豆腐和肉可以一起煮，两者搭配能提高蛋白质互补吸收率，且不会产生有害物质。

豆腐与肉类同煮时，动物蛋白中的蛋氨酸可弥补豆腐中硫氨基酸的不足，植物蛋白中的赖氨酸则能补充肉类缺乏的必需氨基酸。建议选择瘦肉与嫩豆腐搭配，先将肉类焯水去腥，再与豆腐同炖10-15分钟，可加入菌菇或海带提升鲜味。豆腐中的大豆异黄酮有助于减少肉类脂肪氧化产物的形成，而肉类含有的血红素铁能促进豆腐中非血红素铁的吸收。需注意痛风患者应控制食用量，因两者均含嘌呤；高血压患者烹饪时需减少盐和酱油的使用。搭配时可选择北豆腐炖牛肉补充铁锌，或南豆腐蒸鱼腩补充钙和DHA。

建议搭配深色蔬菜平衡膳食纤维摄入，肾功能不全者需控制总蛋白摄入量，普通人群每周食用3-4次为宜，注意烹饪时避免长时间高温油炸以防营养流失。