茄子皮有哪些营养价值？

Question

之前茄子皮都是丢掉的，最近听说茄子皮有很大的价值，都有哪些营养？

Answer 1

茄子皮富含花青素、膳食纤维、维生素P、钾和绿原酸等营养物质，具有抗氧化、促进消化、保护心血管等健康益处。

1、花青素

茄子皮中的花青素属于天然抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这类物质对预防慢性炎症和心血管疾病有一定潜在作用，其抗氧化活性可能高于部分常见果蔬。深紫色茄子皮的花青素含量通常更高。

2、膳食纤维

茄子皮含有较多不溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并增加粪便体积，有助于改善便秘问题。膳食纤维还可延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升幅度，对糖尿病患者的饮食管理具有辅助意义。

3、维生素P

茄子皮特有的维生素P（芦丁）可增强毛细血管韧性，减少血管脆性。该成分与维生素C协同作用时能提高人体对维生素C的利用率，对预防牙龈出血、皮下淤血等微血管相关症状有潜在益处。

4、钾元素

每100克茄子皮约含200毫克钾，属于高钾低钠食材。适量摄入有助于调节体内电解质平衡，对抗钠离子过量引起的血压升高。高血压人群食用时建议保留茄子皮，但需注意避免高盐烹饪方式。

5、绿原酸

茄子皮中的绿原酸具有抑菌抗炎特性，对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。该成分还能抑制糖分转化酶的活性，可能对控制体重和血糖产生积极影响，但需配合整体饮食结构调整。

建议通过清蒸、凉拌等低温烹饪方式保留茄子皮营养，避免长时间高温油炸导致营养成分流失。对茄子过敏或胃肠功能较弱者，可去皮后食用。日常可将茄子皮切丝与彩椒凉拌，或与蒜末清炒以提升风味。选择表皮饱满发亮、无斑点的新鲜茄子，冷藏保存不超过3天为宜。