经常吃油炸熏烤食品可能患癌吗？

Question

儿子特别喜欢吃烧烤，前段时间看电视，说经常吃油炸熏烤食品可能患癌。经常吃油炸熏烤食品可能患癌吗？

Answer 1

经常食用油炸熏烤食品可能增加患癌风险，主要与苯并芘等致癌物生成、高温烹饪破坏营养、反复用油氧化产物、高脂饮食诱发慢性炎症等因素有关。

1、苯并芘生成

肉类高温熏烤时脂肪滴落产生烟雾，形成强致癌物苯并芘。长期接触可能诱发消化道肿瘤，建议改用蒸煮方式烹饪，定期进行胃肠镜检查。

2、营养破坏

高温油炸导致维生素C等抗氧化物质流失，细胞修复能力下降。可搭配深色蔬菜水果补充抗氧化剂，减少细胞DNA损伤风险。

3、油脂氧化

反复使用的煎炸油会产生醛类等氧化产物，与肝癌、胃癌相关。建议使用空气炸锅减少用油量，避免油脂反复加热。

4、慢性炎症

高脂饮食易导致肥胖和胰岛素抵抗，持续低度炎症可能促进肿瘤发生。控制每周油炸食品摄入不超过2次，增加全谷物和膳食纤维摄入。

日常注意烹饪方式多样化，优先选择炖煮、凉拌等低温加工方式，定期进行防癌体检，发现异常症状及时就医。