生吃蔬菜更有营养价值吗？

病情描述:

经常听朋友说生吃蔬菜更有营养价值，那这是真的吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

并不是生吃蔬菜才更有营养，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

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