怎样正确分辨食品的安全？

Question

我最近经常外出吃饭，我想知道怎么才能正确分辨食品的安全呢？

Answer 1

正确分辨食品安全需结合感官检查、标签识别、储存条件评估、加工方式判断及风险食品规避等综合方法。

1、感官检查

通过观察食品颜色、气味、质地可初步判断安全性。变质肉类常呈现灰绿色或黏液附着，腐败鱼类有刺鼻氨味，霉变粮食表面可见菌斑。新鲜蔬菜水果应无腐烂斑点，乳制品出现分层或结块则可能变质。感官异常可能提示微生物污染或化学性变质，此类食品须立即停止食用。

2、标签识别

预包装食品需查验生产日期、保质期、SC编号及配料表。保健食品需标注蓝帽子标志，进口食品应有中文标签。警惕虚假标注生产日期、篡改保质期行为。无标签散装食品应确认经营者资质，转基因食品需明确标识。标签信息不全的食品存在较高安全风险。

3、储存条件

需关注食品存放温度与包装完整性。冷藏食品脱离冷链超过4小时易滋生致病菌，真空包装漏气可能导致肉毒杆菌污染。干货应存放于干燥环境，油脂类食品需避光保存。商超陈列柜温度异常或食品堆叠过高均可能影响安全性。

4、加工方式

高风险食品包括生食水产品、未灭菌自制腌菜、溏心蛋等。生鲜食品需彻底加热至中心温度70℃以上，凉拌菜应现做现吃。家庭自制发酵食品可能产生肉毒素，商业无菌包装食品相对更安全。非正规渠道加工的食品微生物超标概率较高。

5、风险规避

慎食野生蘑菇、河豚等天然有毒食品，避免采摘路边野菜。选择信誉良好的购买渠道，网络购买食品需查验经营许可证。特殊人群应规避高风险食品，如孕妇忌食生肉，婴幼儿避免蜂蜜。出现异常口感或食用后不适需立即就医。

日常应养成查看食品标签习惯，生熟食品分开存放，定期清洁冰箱。购买食品保留购物凭证，发现问题产品可向12315投诉。注重膳食多样性避免单一食品过量摄入风险，烹饪前充分清洗食材表面农残。出现群体性食源性疾病症状需及时报告疾控部门。