怎么处理菠菜可以减少钙的流失？

Question

我家宝宝比较爱吃菠菜，邻居说菠菜会减少钙的利用，怎么处理菠菜可以减少钙的流失？

Answer 1

菠菜可通过焯水、缩短烹饪时间、搭配高钙食物、避免与草酸含量高的食物同食等方式减少钙的流失。

1、焯水处理

菠菜中的草酸易与钙结合形成不溶性草酸钙，焯水1-2分钟可去除大部分草酸，减少钙流失。建议水沸后放入菠菜，捞出后立即过冷水。

2、控制火候

高温长时间烹饪会破坏菠菜中的水溶性钙，急火快炒或蒸制3-5分钟能最大限度保留钙质。避免反复加热剩菜。

3、科学搭配

与牛奶、豆腐等高钙食物同食可提高钙吸收率，维生素D丰富的鱼类有助于促进钙质利用，避免与竹笋、苋菜等高草酸食材同时食用。

4、合理储存

新鲜菠菜冷藏保存不超过2天，冷冻前需焯水处理。切段后暴露面积增大，会加速营养流失，建议整株清洗后分装。

日常可选择钙强化食品如芝麻酱作为调味，同时保证每日适量日照以促进钙吸收，骨质疏松高风险人群建议定期检测骨密度。