肉丝拉皮是一种什么菜系呢？

Question

今天要和朋友一块去饭店吃饭，他们说今天的一道菜特别好吃，肉丝拉皮到底是什么菜系呢？

Answer 1

肉丝拉皮是东北菜系的传统凉菜，以猪肉丝和拉皮为主料，辅以黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，搭配芝麻酱、蒜泥等调料凉拌而成。

肉丝拉皮起源于东北地区，是当地夏季消暑的经典菜品。拉皮由绿豆淀粉或马铃薯淀粉制成，口感爽滑嫩滑，与猪肉丝的鲜香形成对比。传统做法会将猪肉切丝后焯熟，拉皮切条后过凉水保持弹性，配菜多选用应季蔬菜，最后淋上以芝麻酱为主的特调酱汁。这道菜讲究荤素搭配，色彩丰富，酱汁浓郁但不过于油腻，既能开胃又能补充蛋白质和膳食纤维。在东北家庭和餐馆中，肉丝拉皮常作为宴客的前菜或下酒菜，尤其受欢迎。

制作肉丝拉皮时建议选用瘦肉部位如里脊肉，焯水时间不宜过长以保持嫩度。拉皮需充分浸泡去除多余淀粉，配菜可根据季节替换为豆芽、紫甘蓝等。肠胃功能较弱者应注意控制芝麻酱用量，避免加重消化负担。若对猪肉过敏可改用鸡胸肉丝替代，仍能保持风味。