上汤白菜是怎么做的呢？

Question

我在饭店吃过一次上汤白菜，味道特别鲜美，这道菜是怎么做的呢？

Answer 1

上汤白菜是一道清淡鲜美的家常菜，主要原料为白菜和高汤，搭配火腿、皮蛋等提鲜食材炖煮而成。

制作上汤白菜需准备新鲜白菜心500克，去除外层老叶后对半切开。高汤可选择鸡汤或骨汤800毫升，煮沸后放入白菜心小火慢炖10分钟至菜叶软而不烂。辅料建议使用熟火腿50克切薄片、皮蛋1个切瓣，在白菜炖煮5分钟后加入。起锅前撒少许枸杞和盐调味，避免过度搅拌以保持菜叶完整。白菜含有丰富维生素C和膳食纤维，高汤中的胶原蛋白有助于营养吸收，但火腿含盐量较高，高血压患者应减少用量。皮蛋可能含微量铅，儿童及孕妇不宜频繁食用。

选择白菜时以叶片紧实、根部洁白者为佳，烹饪前用淡盐水浸泡可去除农残。若没有现成高汤，可用清水加入干贝或虾皮提鲜。胃肠功能较弱者可将白菜炖至更软烂，消化性溃疡发作期则需避免食用皮蛋。这道菜适合作为晚餐的清淡配菜，搭配米饭或粥类食用能更好平衡营养摄入。