吃煸炒咸蛋黄会健康吗

Question

最近蛮喜欢吃咸蛋黄的，但是它的味道真的不太好，所以煸炒一下估计会很好吃，那么煸炒咸蛋黄健康吗

Answer 1

咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成氧化胆固醇。我们经常使用的烹调油一般是植物类不饱和脂肪，它的饱和程度只有20％左右，和动物油脂相比植物油因为其饱和程度低，在高温下或暴露在空气中更容易氧化。植物油在烹饪中被氧化后，煸炒咸蛋黄时会加速其中的胆固醇氧化，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害度更高。