荷包蛋能高温加热吗？

病情描述:

煎荷包蛋好像都是高温加热的，看到有人说这样的做法不健康，那荷包蛋能高温加热吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

煎荷包蛋温度高会损失里面的营养物质。因为加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

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