低温烹调的优点是什么？

Question

现在提倡低温烹调食物，反对吃太多高温烹制的食物，那么，低温烹调的好处是什么？

Answer 1

低温烹调食物，可以让营养更多的保留。温度在100℃的低温烹调方式，有益健康。研究人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95％以上，但如果用油炸，维生素B2和叶酸会损失50％以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多，就连消化率也较高。