拌凉菜时为什么要放醋？ - 问答频道

拌凉菜时为什么要放醋？

病情描述:

我不太喜欢吃醋，老婆炒菜的时候几乎不放醋，但是在拌凉菜的时候她一定会放醋，为什么拌凉菜必须放醋？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

拌凉菜加醋口感好，能杀菌，更有益于健康。醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

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