为什么不能用生豆浆冲生鸡蛋

Question

我今天早上想用生豆浆冲生鸡蛋，但妈妈阻止了我，为什么不能这样做呢？

Answer 1

生豆浆不可以直接冲生鸡蛋，因为生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，它是一种抗营养因素，会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化。这种蛋白质不耐热，如果煮沸8分钟以上，它有90％以上会失活。鸡蛋富含优质蛋白质，因而如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收。