食用豆角为什么会中毒

Question

今天我去买豆角的时候，听别人说豆角吃了容易中毒，可是食用豆角为什么会有中毒的现象？

Answer 1

吃豆角能够补充维生素，但是一定不能生吃，食用豆角所引发的食物中毒多是因为豆角没有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都会对胃肠道有刺激强烈，同时皂甙本身就是一种毒蛋白，所以烹调豆角时需加热熟透才能破坏其毒素。