蒸和煮哪个更好？

Question

今晚与几个做养生的同仁一起在一家比较讲究的素菜馆吃饭，边聊边吃。在品尝美味的同时，还时不时对服务员上的每道菜进行品头论足；得个不亦乐乎。这家菜馆有不少菜是蒸着吃和煮着吃。那蒸和煮哪种更好？

Answer 1

蒸比煮更好，以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。